“岭南年 佛山味”新春直播以“早茶文化”为主题分享广式茶点中的浓浓年味

　　珠江商报讯 记者李芸 胡露 见习记者冼颖仪报道：昨日，“岭南年 佛山味”新春直播季系列活动之“世界美食之都——顺德特工饭局”首场直播顺利开播。本次直播以“早茶文化”为主题，分享广式茶点中浓浓的顺德年味，掀起了一场佛山美食直播狂欢。1个半小时内，快手和佛山+两大线上直播平台观看总人数高达25万，其中快手平台观看人数高达22万人次，点赞达6.3万人次，其间弹幕不断刷新，观看人数蹭蹭地涨，隔着屏幕都能感受到全国吃货们满满的热情。

1 月20 日至22 日一连三天，“岭南年佛山味”新春直播季系列活动之“世界美食之都——顺德特工饭局”在佛山岭南天地进行。20日首场的直播以“广式早茶”为主题。/珠江商报记者周焯杰摄

　　民谚有称，过了腊八就是年。昨日正是腊八节，“世界美食之都——顺德特工饭局”首场直播充满了浓浓的年味。主持人佛山饮食文化观察人李炯聪和两位珠江商报融媒主播，联同全国工商联餐饮专业委员会主席团成员、顺德区饮食协会会长卢远森以及聚福山庄研发总监伍星源一起介绍广式早茶，从早茶文化中，领略顺德美食的“魅力”。

　　“广东人把喝早茶说成‘叹早茶’，表现的并不仅仅是享受茶点，更是一种闲逸情趣与生活格调。”佛山饮食文化观察人李炯聪介绍，早茶是顺德传统美食文化中极富色彩的一笔，每逢假日，各大茶楼食店总是人声鼎沸，春节期间尤甚，大家携亲带友品尝一份份精致美味的茶点，承载了对美食与情感的追求，以及对美好生活的期盼向往。

　　“风味十足的虾饺、软糯的蒸肉丸、皮脆的蛋挞，还有白糖松糕、秘制鸡爪和排骨……”嘉宾卢远森对早茶品种如数家珍。卢远森说，顺德广式茶点数量之多，已经达到了数以千计的品种，其中被称为早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉和叉烧包，是广式早茶的传统特色。

　　卢远森还现场介绍了一些年味儿十足的广式茶点所包含的丰富而美好的寓意。比如煎堆俗语是“煎堆碌碌，金银满屋”，有着家肥屋润的好意头；米砂鱼片粥代表着丰衣足食、年年有余；糕与“高”同音，萝卜糕、白糖糕，这些“糕点”都有一个个好彩头，有发财、步步高、甜蜜的意思，寓意新的一年圆满甜美、步步高升。

　　作为顺德年轻厨师的代表，伍星源介绍了广式茶点的创新方向。“随着顺德美食不断的推陈出新，如今早茶也多了很多的新派菜式和食法，茶点也变得更为精致。”伍星源说。 他在现场分享、制作了新派茶点，其中“荔枝虾球”，通过岭南特色水果荔枝和虾的结合，味道层次更加丰富，“颜值”也非常高，很符合当代人对茶点“色香味俱全”的要求。“蔬汁拉丝紫薯包”则是加入新鲜的蔬菜汁，整体也更加健康，符合大家对健康食品的追求，其间弹幕不断刷新。

　　直播中，6轮互动抽奖环节让气氛更加热烈。在快手直播平台，网友、市民在屏幕留言处输入“特工饭局”四个字即可参加抽奖，获得顺德区饮食协会各餐饮企业提供的过年大礼包和美食文化著作《顺德味与道》，其间弹幕不断刷新。

　　现场花絮

　　大厨现场烹饪引“吃货”围观试吃

　　在“顺德厨房”直播外场，主持人健晴与聚福山庄的大厨们，一起为大家烹调了顺德的特色名菜“米砂鱼片粥”“炸煎堆”，制作现场菜香四溢，吸引众多“吃货”围观。

　　一碗顺德传统的米砂鱼片粥，从粥底到鱼片再到配菜，每一道工序都是讲究。米砂粥底，即用破碎的大米熬制半个小时熬成的粥底，比起一般大米粥，米砂粥米香味更浓郁，口感更绵滑。鱼片要足够新鲜，就完全能避免腥味。配菜上，加入姜丝、生菜，寓意“生财”，粥底滚一滚，财源滚滚。在碗底放入生的鱼片，随后放入滚烫的已加好配料的粥底，充分融合碰撞，两者擦出美味“火花”。

　　现场观众陈先生试吃新鲜出炉的鱼片粥，“第一感觉就是滑，一点都不腥，口感鲜甜润滑。”试吃的陈先生向大厨请教，“自己在家怎么样做出这么美味的鱼片粥？”大厨现场支招，这道美味易上手的美食适合走进家庭日常。

　　现场的另外一道“炸煎堆”更是让现场观众热情高涨。在佛山，有“煎堆碌碌，金银满屋”一说，煎堆是一年到头美好圆满的象征。现场制作煎堆时，伍星源介绍到，聚福山庄在传统煎堆上创新，内馅加入南瓜，营养更足，味道更醇，在油温达到差不多120℃之后进行翻炸，等待其“外形滚圆，色泽偏红”，就能称之为“好煎堆”。

　　“过年的时候家庭团聚，每年都会在大年三十做煎堆、油角和蛋散，煎堆是重头戏。”听到大厨制作的煎堆里面增加了南瓜，现场观众小明表示非常新奇，迫不及待现场试吃。煎堆一打开就能闻到南瓜的清香，内馅露出金黄的南瓜色泽，进口酥脆，皮馅厚度适中，简直是“食过返寻味”。主持人现场跟伍大厨进行关于煎堆的制作手法的问题交流，大厨现场支招，越来越多市民闻到煎堆的香味前来品尝。

　　全程观看了做煎堆过程的蒋小姐和朋友一起前来，试吃了南瓜煎堆后，忍不住又追加了一份米砂鱼片粥，“煎堆口感很特别，非常好吃。”蒋小姐第一次来佛山，深感佛山美食的魅力，来现场观看制作过程之后，对佛山人民自己做煎堆的传统习俗表示新奇。“我们那边没有这样的风情习俗，这种活动让我这种外来游客开了眼界，刚才赶紧拍给了爸妈看看。”

　　大咖说早茶

　　一种联络感情的社交方式

　　全国工商联餐饮专业委员会主席团成员、佛山市顺德区饮食协会会长、聚福山庄饮食有限公司董事长卢远森：

　　在直播开始时就为网友介绍起了广式早茶的源起以及不同年代早茶的氛围以及代表的意义。作为地道顺德人，知道广东人喜欢“饮茶”，尤其喜欢去茶楼饮早茶，他们把喝早茶叫“叹茶”，“叹”即享受，但那时候的茶楼早市是清晨四点左右开门，一家老小很早就排队等候。而如今随着消费群体的变化，有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。

　　家里的老人一大早就起身到茶楼点一壶茶，再加两三碟点心，就能就着报纸读本慢悠悠度过一早上。现在喝早茶更多的是一种联络感情的社交方式，不仅是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐，更有很多年轻人选择和朋友一起喝茶“吹吹水”，非常热闹。

　　早茶也要锐意创新

　　聚福山庄研发总监、佛山市锦鋆餐饮管理有限公司出品总监伍星源：

　　顺德做菜讲究粗料精做，菜式方面也要不断创新，要吸引年轻人眼球，适合现代人口味。顺德厨师很早就服务于广州、港澳等地的酒楼餐厅，吸收更丰富食材和成熟的经验，但是想要把早茶文化传播到更多更远的地方，就是要锐意创新，并吸取多方的美食文化和烹饪技巧，在交流碰撞中学习进步才能让美食成为一种文化传播。