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中山沙溪扣肉
作者:newzpp 来源: 阅读次数:13361次 发布日期:2012年8月08日

  在中山市,各镇都有着不同的特色的美食,如石岐乳鸽咀香园杏仁饼等。来自于中山沙溪镇的中山沙溪扣肉是一道地方名菜,以下是菜系的简介:
  
  这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油,即原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切件,每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅菜垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,其味更佳,原来怕吃肥肉的人,试吃也会感到意外惊喜。
 

(信息收集:深圳珠宝人才网
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