在顺德大良镇，一道著名的风味小吃顺德大良崩砂，深受当地居民及游客的欢迎，以下详细介绍大良崩砂的详细做法：
　　
　　菜谱名称大良崩砂
　　
　　所属菜系小吃
　　
　　所属类型风味小吃
　　
　　基本特点色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化
　　
　　基本材料
　　
　　富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种)白砂糖2.5公斤花生油150克(油胆)南乳250克食盐100克食臭粉10克味粉10克枧水50克清水1公斤花生油4.5公斤酵母4克
　　
　　制作方法
　　
　　先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片(中间2片不要切断)，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。油炸时先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。
　　
　　操作关键
　　
　　1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。
　　
　　2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。
　　
　　质量标准色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化。
　　
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