顺德区人才发展服务中心推出第三场名厨教做菜活动

　　珠江商报讯 记者赵鹏报道：昨日上午，为了让高层次人才更深入地体验顺德美食文化，顺德区人才发展服务中心在顺德美食文化体验中心推出第三场名厨教做菜活动，邀请顺德名厨手把手现场教学，带领人才们烹饪顺德特色菜肴，体验烹饪乐趣。

10 月18 日，顺德区高层次人才年度系列活动之美食烹饪体验课程在凤城食都进行。图为顺德名厨关永忠正在演示顺德美食菜品的制作。/珠江商报记者周焯杰摄

　　当日，中国烹饪大师关永忠向到场的高层次人才传授了无骨鲫鱼、煎焗鱼嘴、蚬肉生菜包三道传统名菜。“无骨鱼”并不是没有骨头的鱼种，而是取鲫鱼剔骨而成，这种鱼肉质爽口且无泥腥味，嫩滑清甜。师傅取新鲜活鱼当场去骨做菜，总耗时最多只用半小时，菜肴便可上桌。无骨鱼非常体现厨师的刀工，鲫鱼本是最多刺的鱼，此刻却如此爽滑入口。煎焗鱼嘴采用大头鱼为原料，斩除干硬无肉的枕骨之后精选的“鱼嘴”。顺德厨师用拿手的煎焗技法，“逼”出嘴内部的一些油脂，使其肌肉组织出现空隙，以便焗时能更多地吸收味汁。通过煎，让鱼嘴增添香气，产生酥脆的质感和金黄的色泽；通过焗，则可以让热力和味道深入到鱼嘴内部。这道菜曾被评为“全民最爱十大顺德菜”之一。蚬肉生菜包，是地道的广东美食。顺德、番禺一带很多家庭都喜欢制作蚬肉生菜包。蚬肉生菜包原料特别丰富，吃起来口感脆爽鲜香不油腻，营养也很丰富。

　　制作过程中，关永忠师傅很注意教授大家一些做菜的技巧和细节。例如：生菜要选择叶片厚一点的，吃之前最好在净水中泡一段时间，这样吃起来才爽脆。所放的腊肉要事先蒸熟，因为爆炒的时间不能太长。家中蒸鱼最好多放点水，这样蒸汽才足，蒸出来的鱼才好吃。

关永忠师傅很注意教授大家一些做菜的技巧和细节。/珠江商报记者周焯杰摄

　　不一会儿，一道无骨蒸鲫鱼就端上了桌。大家食指大动，瞬间“秒杀”了这道顺德传统名菜。来自华润涂料的丁伟一边品尝一边称赞鱼肉“好滑好嫩”。丁伟2017年被评为第六类产业人才，他表示这样的活动很有意义，给了大家一个放松学习的机会。丁伟透露只要是区人才发展服务中心组织的活动基本都会参加，而最喜欢的就是这种美食类活动。“我虽然是湖北人，但在广州上的大学，很喜欢粤菜，顺德菜是粤菜的重要组成部分，学几道对自己非常有好处。”

参与活动的人才们正在亲自动手进行顺德菜的烹饪体验。/珠江商报记者周焯杰摄

　　顺德区人才发展服务中心今年规划开展20场次顺德区高层次人才年度系列活动，形式包括文化艺术、运动体育、参观考察、美食品鉴等，让高层次人才深度体验顺德文化、美食、美景等人文风貌，进一步丰富高层次人才的精神生活内涵，让其认同顺德、爱上顺德、融入顺德。通过这一品牌活动，搭建起联系人才的新桥梁、服务人才的新平台、凝聚人才的新载体。